はちみつ生チョコサンドクッキー<スイート>

チョコレートにはちみつを合わせた滑らかな生チョコをプレーンなクッキーでサンドしました。バレンタインのプレゼントにもおすすめです。
直径5㎝ 14個分
中沢フレッシュクリーム36% 35ml
スイートチョコレート(フェルコール(スイート)) 70g
はちみつ 20g
中沢フレッシュバター(食塩不使用) 8g
アマレット 5ml
直径5cmのクッキー(市販品) 28枚
〈仕上げ〉※作業しやすい分量
スイートチョコレート(フェルコール(スイート)) 300g
アーモンドなどのトッピング 各適量
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作り方

※材料は全て室温に戻す。
※チョコレート70gとはちみつ20g、仕上げ用のチョコレート300gは、それぞれボウルに入れ、50℃程度の湯せんにかけて溶かす。

【1】湯煎で溶かしておいたチョコレート70gとはちみつ20gに、電子レンジ(500W)で沸騰直前まで約25秒かけた生クリームを入れ、ゴムベラで中心からゆっくりと混ぜ、なめらかなクリーム状にする。
【2】バターを加え混ぜる。アマレットも加え、なめらかになるまで混ぜる。そのまま室温に置き、クッキーにサンドしやすいもったりとした固さにする。
【3】半量のクッキー(=14枚)の上に②に均等にのせて平らにならす。残りのクッキーをのせて、軽く押さえて接着する。はみ出た分はきれいに拭う。
【4】コーティング用のチョコレートをテンパリングする。湯煎で溶かしておいたチョコレート300gを45℃に調整する。ボウルの底を水につけ、28度まで温度を下げる。再び湯煎につけて31℃まで温度を上げる。
【5】テンパリングしたチョコレートにクッキーを1個ずつ入れ、全体にからめてフォークですくいあげる。ボウルの端で余分なチョコレートをとり、クッキングペーパーの上におく。チョコレートが乾かないうちに、トッピングを飾る。

【レシピ制作:下迫 綾美 氏(菓子専門フードコーディネーター)】