【1】鶏むね肉は皮を取り1cm幅の削ぎ切りにする。白ワイン、塩、胡椒でマリネしておく。
【2】フライパンにサラダ油を熱し、強火で舞茸を香ばしく炒める。中火にして玉ねぎを加え、しんなりとするまで炒める。
【3】剥き甘栗（150gとトッピング用12粒）、生クリーム、水を加えて5分間煮る。トッピング用の甘栗12粒を鍋から取り出し、残りの甘栗はフォークで潰す。
【4】<3>を入れてさっとひと煮立ちさせる。火を止めてから炊いたご飯を加え混ぜ、塩・胡椒で味をととのえる。
【5】グラタン皿に<4>を入れ、トッピング用の甘栗を3個ずつのせ、チーズをかけて40℃のオーブンで約5分焼く。仕上げにパセリのみじん切りをちらす。

※ご家庭では白ワインのかわりに料理酒で代用していただいてもOKです。
※トッピング用の甘栗は粒のまま、ソース用の甘栗はつぶして使うことで見た目も美味しく仕上がります。