〈薄焼きワッフル生地〉
【1】バター、上白糖、塩をボウルに入れ、ポマード状にする。
【2】鍋に牛乳、クリーム、バニラを入れて火にかけ沸騰させる。
【3】〈1〉に〈2〉、全卵を加え混ぜ、さらにレモン汁を入れて混ぜ、ふるった粉を加え混ぜて流しやすい固さになるまで冷ます。
【4】温めたワッフルメーカーに〈3〉をスプーン1杯分流して約2分、きれいな焼き色がつくまで焼く。
　
〈キャラメル〉
【1】鍋に牛乳、クリーム、バニラ、バター、水飴を入れて火にかけ沸騰させ、蓋をして2分ほど蒸らす。
【2】別の鍋にグラニュー糖、はちみつを入れて火にかけて煮詰め、キャラメル色にする。
【3】〈2〉に〈1〉を少しずつ加えて107℃まで煮詰める。塩を加えて混ぜる。
　
〈仕上げ〉
【1】キャラメルが熱いうちにワッフルの片面にスプーンでのせ、もう一枚のワッフルでサンドする。