★底生地★
スポンジの上部の焼き色部分を切り取り、厚さ1.5cmにスライスし、型に敷き込んでおく。

★アパレイユ★
【1】フレッシュクリームにチャイの茶葉を入れ、沸騰直前まで温めて煮出す。
【2】柔らかくしたクリームチーズにバター、サワークリームの順に加えて混ぜ合わせる。
【3】(2)に(1)とグラニュー糖を加え混ぜ、全卵も加えて混ぜ合わせる。
【4】底生地をセットした丸型に(3)を流し入れる。
【5】天板に(4)を置き、１８０℃のオーブンで３０分、その後１６０℃に下げて３０～４５分間表面が焼けるまで焼成する。
【6】焼き上がったら粗熱を取って冷蔵庫で十分に冷やし、型から外す。