【1】チョコレートを45℃に溶かす。
【2】室温に戻したバターをチョコレートに加え混ぜ合わせる。
【3】別のボールに卵黄を入れ、さらに上白糖を加えてすり合わせる。
【4】３に２を加え混ぜ合わせ、人肌に温めた生クリームを加えて混ぜる。
【5】卵白を別のボールに入れ、全量のグラニュー糖を加えてしっかりとしたメレンゲを作る。
【6】5の1/3量を4に加え、そこに薄力粉とカカオパウダーを合わせてふるったものを加えて、さらに残りのメレンゲを加えしっかりと混ぜ合わせる。
【7】紙を敷いた丸型に流し、１６０℃のオーブンで３５～４０分焼き、焼けたら型からはずして冷ます。
【8】別添え用のクリームは、氷水をあてて６分立てにホイップしてケーキに添える。