マドレーヌ・ショコラ

生地にチョコレートを加え、仕上げにフランボワーズジャムをあしらったおしゃれなマドレーヌ。バレンタインのプレゼントにもおすすめです。
マドレーヌ型6個分
<マドレーヌ・ショコラ>
マジパンローマッセ 25g
卵黄 35g
粉糖 20g
少々
中沢フレッシュクリーム45% 35ml
はちみつ 10g
スイートチョコレート(カカオ分70%位) 15g
b.薄力粉 15g
b.ココアパウダー 5g
b.B.P 1g
ブランデー 5g
<フランボワーズジャム>
フランボワーズ(冷凍しておく) 50g
グラニュー糖 25g
このレシピを印刷

作り方

〈準備〉型にバターを塗って冷蔵庫で冷やし、強力粉をふっておく。

【マドレーヌ・ショコラ】
【1】マジパンローマッセに卵黄・粉糖・塩を混ぜたものを加えて手でほぐし、柔らかくなったらホイッパーで混ぜる。
【2】クリームとはちみつを合わせて沸騰させ、チョコレートに加え溶かす。
【3】(1)に(2)を加えてよく混ぜあわせたら裏ごし、ブランデーを加えて混ぜ、さらにふるった粉類bを加えて混ぜる。
【フランボワーズジャム】
【1】凍らせたフランボワーズとグラニュー糖を鍋に入れて火にかける。時々混ぜながら水分がなくなってトロッとするまで(107℃)加熱する。あら熱をとる。
〈焼成〉
【1】【マドレーヌ・ショコラ】を絞り袋に入れて、型の八分目まで絞り入れ、【フランボワーズジャム】を細く絞り出す。180℃のオーブンで約15分焼成する。
【2】焼き上がったら型から外してさます。


※プロに教わる基本のお菓子講習会レシピ