【１】ふるっておいた粉類(強力粉・薄力粉・ベーキングパウダー)をまな板などに広げ、バターを置いてスケッパー(プラスチックの板)などでバターを切りながら粉と混ぜる。
【２】手を使って粉とバターをそぼろ状にする。
【３】砂糖・塩を加えてさっと混ぜ、全卵70g、牛乳を加えてこねないようにまとめる。
　※牛乳は生地の固さを調整しながら注ぐ。
【４】台の上で厚さ1.5cm程にのばして型抜きし、30分ぐらい休ませる。
【５】残りの全卵20gを刷毛に取り、スコーンの上面に適量塗って、220℃のオーブンで15分間焼く。