【１】オーブンは２２０度に温めておく。帆立は洗って水気をふき、軽く塩・コショウを振り小麦粉を薄くまぶす。玉ネギとにんにくは薄切りにし、エリンギは縦５ｍｍ幅に切ってから横半分に切る。
【２】フライパンにオリーブオイル大さじ１、にんにくを加えて弱火で火を入れ、香りがでたら玉ネギをしんなりするまで炒め端に寄せる。残りのオリーブオイルを加えて帆立の両面を焼き、エリンギを入れてフレッシュクリームを加え、塩・コショウで味をととのえる（煮詰まりすぎたら、水を少々加えて加減する）。器に盛り、チーズ、パン粉を順にのせる。
【３】熱したオーブンで１０～１５分焼き、あればパセリのみじん切りを散らす。