（下準備）
アーモンド（8割）をきつね色にローストしておく。

【１】湯煎でサオパルメを５０℃に溶かす。
人肌に温めた卵黄、Ａの材料を手鍋で沸かし、サオパルメに加えざっくりと混ぜる。
【２】Ｂでメレンゲを作り、そのメレンゲの一部を１に加えて粉類（ココア・薄力粉）を合わせ、残りのメレンゲを加えて合わせる。
型に１５０ｇずつ流し、１７５℃・２５分で焼成する。
冷めたら厚さ1.5cmで横３枚にスライスする。
【３】ガルニチュールを作る。
材料を混ぜ合わせ、3枚にスライスした一番下のスポンジの上面にガルニチュールを薄く塗り、その上に2枚目のスポンジを乗せ、さらにその上面にガルニチュールを塗る。
その上に一番上のスポンジを重ね、形を整えラップをして冷蔵庫で１日寝かせる。
【４】グラサージュを作る。
Cを湯煎で溶かし、アーモンドを混ぜ４０℃にする。
３の表面にまんべんなく流しかける。

※当レシピは材料・分量等、業務用のお客様向けに作られております