〈下準備〉
＊バターは1cm角にカットし冷やしておく。
＊型にバター（分量外）を薄く塗っておく。
＊オーブンは180℃に予熱しておく

〈作り方〉
①ショートクラストペストリーをつくる。
薄力粉と塩をあわせてボウルにふるい入れ、バターを加え、指先をこすり合わせるようにしながらさらさらのパン粉状にする。
②卵と水を加え、ひとかたまりになるようまとめ、ラップで包み平らにし、冷蔵庫で1時間以上休ませておく。
③②の生地をめん棒で3mm厚・型より一回り大きくなるように伸ばし、型に敷きこむ。底にフォークで数カ所穴を開け、冷蔵庫で生地が固くなるまで冷やす。
④③をアルミホイルで覆って重石をのせ、180℃のオーブンで20分ほど空焼きし、重石とアルミホイルをはずしてさらに10分ほど、底が乾くまで焼く。
⑤中沢カスタードにバニラエクストラクトを少々加え、ホイッパーで混ぜ、絞り袋に移す。
⑥タルトの底にラズベリージャムを広げ、④のカスタードをその上に絞り入れて平らにし、ココナッツを散らす。冷蔵庫で2時間程冷やし固め、中央にドレンチェリーをのせて完成。

※ジャムの上に薄くスライスしたバナナをのせることもあり、こちらも美味☆

※当レシピは「イギリス家庭のお菓子講習会」講習レシピです（安田真理子先生（イギリス菓子教室「Galettes and Biscuits」主宰）制作）