〈下準備〉
＊チェリーはさっと水洗いして水気をふき取り、みじん切りにする。
＊バターは1cm角ほどにカットし冷蔵庫で冷やしておく。
＊天板にオーブンシートを敷く。
＊オーブンを210℃に予熱

〈作り方〉
①Aを合わせてボウルにふるい入れ、バターを加える。指先をこすり合わせるようにしながら粉の中でバターの粒を小さくしていき、全体をさらさらのパン粉状にする。
チェリーも加えて軽く混ぜ合わせる。
②①にレ・リボを回し入れ、ゴムベラなどでざっと混ぜてひとかたまりにする。次に生地を軽くこぶしで潰して、カードで半分に切って上に重ねる、という作業を2〜3回繰り返す。
③②を打ち粉をふった台に取り出し、めん棒で厚さ2.5cm程度に伸ばし、粉をはたいた型で抜いて天板に並べる（抜いた残りの生地も軽くまとめて同様に並べる）。
お好みで表面に打ち粉（強力粉）をふるう。
④オーブンの温度を200℃に下げ、11〜13分焼いたら出来上がり。

＊チェリーに甘みがあるので、中沢クロテッドだけでも美味しくいただけます。

※当レシピは「イギリス家庭のお菓子講習会」講習レシピです（安田真理子先生（イギリス菓子教室「Galettes and Biscuits」主宰）制作）