＜下準備＞
　１．キッチンペーパーなどを敷いたザルにフロマージュブランを入れ、ラップをして重しをのせ、
　　冷蔵庫の中で約1日、水切りをする。
　　＊1,000gのフロマージュブランが、水切後、約750ｇになる。
　　
＜ミュルベタイク＞
　１．全卵以外の材料を混ぜ合わせ、そぼろ状にする。
　２．１に全卵を加え、生地がひとまとまりになるまで
　　　混ぜる。ラップにくるんで冷蔵庫で休ませる。
　３．３㎜の厚さに伸ばし、冷蔵庫で１５分ほど休ませ、型の大きさにカットし、
　　　ピケをして焼き色がつく手前まで焼成する。　　

＜ケーゼマッセ＞
　１．水切りをしたフロマージュブランを計量し、他の材料を上から順に、
　　　泡立てないように混ぜ合わる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　２．空焼きしたミュルベタイクを敷いた型に流し、平　らにならし、レーズンを散らす。
　　
＜アイアーマッセ＞　
　１．卵黄、グラニュー糖、ヴァニラシュガー、塩を混ぜ合わせて白っぽくなるまで泡立て、
　　　混ぜておいたサワークリームとフレッシュバター（食塩不使用）と合わせる。
　２．卵白、グラニュー糖、コーンスターチを全て合わせ、ミキサーでしっかりとした
　　　メレンゲになるまで泡立て、１に加え混ぜ合わせる。
　３．ケーゼマッセの上にアイアーマッセを流し、平らにならしてオーブンで焼成する。
　　　１７５℃/１７５℃、４０分程度


［仕上げ］
　　焼成後、冷やしてからグラニュー糖をまんべんなく振りかけ、その上に軽く粉糖をふる。