大規模メーカーでは難しい細やかな原料選定から伝統的製法まで、品質に関わる全ての工程にこだわり続けているフェルクリン社。チョコレートの国、スイスで100年以上前に創業した歴史あるチョコレートメーカーがつくる、ハイクオリティクーベルチュールチョコレートをご紹介します。 大規模メーカーでは難しい細やかな原料選定から伝統的製法まで、品質に関わる全ての工程にこだわり続けているフェルクリン社。チョコレートの国、スイスで100年以上前に創業した歴史あるチョコレートメーカーがつくる、ハイクオリティクーベルチュールチョコレートをご紹介します。

フェルクリン社は1908年、一人当たりのチョコレート年間消費量が日本の6倍で世界一の消費量を誇るスイス・シュヴィーツ市でマックス・フェルクリンが創業したチョコレートメーカー。社員140名、クーベルチュールチョコレートの生産量が3,700t/年、"世界で一番小さい"と言われるほどの規模ではありますが、歴史のあるチョコレートメーカーです。サステナビリティ(持続可能性)を重視し、定期的に訪問している契約農家から買い付ける厳選されたカカオやユネスコ生物圏保存地域産の濃厚なメドウミルクから作られた粉乳などの上質な原料に加え、繊細なローストや最長72時間に及ぶコンチングといった伝統製法など細部に至るまで品質にこだわったチョコレートを作り続けています。 通常、一般販売はしておりません。

01フェルクリン社チョコレート
販売商品紹介

「フェルクリンクーベルチュールチョコレート」の一部商品については、
在庫切れの場合取り寄せとなり、お届けまでお時間をいただくことがございます。
上記ご了解の上、ご注文頂きますようお願い申し上げます。

2023. 09NEW LINEUP

マラカイボ65%

マラカイボ65%
(スイート)

カカオ分:65%
アリバ72%

アリバ72%
(スイート)

カカオ分:72%

この商品は業務用会員の方のみご購入できます

マラカイボクリオロ49%

マラカイボクリオロ49%
(ミルク)

カカオ分:49%

この商品は業務用会員の方のみご購入できます

サオパルメ60%

サオパルメ60%
(スイート)

カカオ分:60%
サオパルメミルク36%

サオパルメミルク36%
(ミルク)

カカオ分:36%

この商品は業務用会員の方のみご購入できます

サオパルメホワイト30%

サオパルメホワイト30%
(ホワイト)

カカオ分:30%

この商品は業務用会員の方のみご購入できます

Regular LINE UP

フェルコールスイート ロンドタイプ

フェルコール(スイート)ロンドタイプ

カカオ分:52%
アンブラミルク ロンドタイプ

アンブラ(ミルク)ロンドタイプ

カカオ分:36%
エーデルワイスホワイト ロンドタイプ (業務用)

エーデルワイス(ホワイト)ロンドタイプ
(業務用)

カカオ分:36%

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フェルコールスイート 72hコンチング

フェルコール(スイート)72hコンチング

カカオ分:52%
アンブラミルク 72hコンチング

アンブラ(ミルク)72hコンチング

カカオ分:36%
ココアパウダー(業務用)

ココアパウダー(業務用)


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02フェルクリン社のこだわり

混ぜ合わせ

全ての製品を1工場のみの、目が行き届く範囲で、長い間受け継がれてきたノウハウを駆使して製造しています。

焼成後

フェルクリン社はカカオ豆の選定にも並々ならぬこだわりを持っています。カカオ豆生産者と直接やりとりを行い、生産工程までも確認しながら世界中のより良いカカオ豆を探し求め、それらをフェアトレード価格(場合によってはそれ以上)で購入することで品質を保っています。

絞り

選び抜かれたカカオ豆は自社で全て挽き、そのカカオマスを100%使用してチョコレートを製造しています。

絞り

コンチング(ペースト状にしたカカオを練る作業)にはスイス特産のグリニッド石による「グリニッドコンチング」という、石の摩擦によって熱を加えるコンチングマシンを使用しています。コンチング時間は最長で72時間と、チョコレートにストレスをかけずにじっくりと練り上げています。

絞り

チョコレート自体の品質管理体制も非常に厳格であり、社内縦断の総勢26名のパネリストによる官能試験を行って風味の確認、カカオ豆のキャラクターを判別しています。

絞り

カカオだけでなく、チョコレートに使用するその他原料にも並々ならぬこだわりを持っており、特にミルクはスイス産を使用しています。また、一部のシリーズには「ユネスコ生物圏保存地域」で育った乳牛からの「メドウミルク」を使用しています。

03カカオへのこだわり・取り組み
(フェルクリン社制作・動画)

04フェルクリン社チョコレートを
つかったレシピのご紹介

フェルクリン社チョコレートの特性を活かしたレシピをご紹介いたします。

Entremets Trois Chocolats

Entremets Trois Chocolats

ライン

ヘーゼルナッツ入りのブラウニー生地に異なる3層のチョコレートムースを贅沢に重ねました。

パウンド・ショコラ・オランジュ

パウンド・ショコラ・オランジュ

ライン

生地、そして間にはさむガルニチュールや上掛けのグラサージュにもフェルクリンのチョコレートをふんだんに使用したチョコレート感たっぷりのパウンドケーキ。ガルニチュールはオレンジピールがアクセントになっています。